แนวทางการพัฒนาคุณภาพการให้บริการของพนักงานร้านอาหาร ในพื้นที่อำเภอบ้านโป่ง จังหวัดราชบุรี
คำสำคัญ:
พัฒนาคุณภาพ, การให้บริการ, พนักงานร้านอาหารบทคัดย่อ
การวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์ 1) เพื่อศึกษาสภาพแวดล้อมและศักยภาพ จุดแข็ง จุดอ่อน โอกาสและอุปสรรค จากสภาพแวดล้อมภายในของร้านอาหารในพื้นที่อำเภอบ้านโป่ง จังหวัดราชบุรี และ 2) เพื่อศึกษาแนวทางการพัฒนาคุณภาพการให้บริการของพนักงานร้านอาหารในพื้นที่อำเภอบ้านโป่ง จังหวัดราชบุรี การวิจัยนี้เป็นการวิจัยเชิงคุณภาพ รวบรวมข้อมูลและวิเคราะห์ข้อมูลจากการสัมภาษณ์ผู้ประกอบการร้านอาหารและผู้ที่เกี่ยวข้องในอุตสาหกรรมท่องเที่ยวที่เดินทางมาใช้บริการร้านอาหารในเขตพื้นที่อำเภอบ้านโป่ง ทั้ง 15 ท่าน วิเคราะห์ข้อมูลเอกสารหรือการวิเคราะห์เนื้อหา โดยนำข้อมูลต่าง ๆ จากการสัมภาษณ์ข้อมูลเชิงลึก การสัมภาษณ์แบบไม่เป็นทางการ มาวิเคราะห์เชิงพรรณนา อย่างละเอียดและอธิบายข้อสรุปตามข้อคำถามแต่ละตอนของแบบสัมภาษณ์ที่ปรากฏการณ์ที่เกิดขึ้น
ผลการวิจัยพบว่า 1) สภาพแวดล้อมและศักยภาพ จุดแข็งและจุดอ่อนจากสภาพแวดล้อมภายในของ ร้านอาหารในพื้นที่อำเภอบ้านโป่ง จังหวัดราชบุรี จุดแข็ง อำเภอบ้านโป่งเป็นเมืองขนาดเล็ก แต่มีประชากรมาก ร้านมีเอกลักษณ์ของร้านเอง เน้นอาหารท้องถิ่นหรือเมนูพื้นบ้าน จุดอ่อน ยังขาดพนักงานที่มีความรู้ในการบริการ และขาดปฏิสัมพันธ์ต่อลูกค้า อีกทั้งมีการบริการที่ไม่สามารถตอบสนองความต้องการของลูกค้าได้อย่างเหมาะสมเท่าที่ควร 2) แนวทางการพัฒนาคุณภาพการให้บริการของพนักงานร้านอาหาร ในพื้นที่อำเภอบ้านโป่ง จังหวัดราชบุรี ได้นำการเครื่องมือการพัฒนาคุณภาพการให้บริการ 10 ด้าน มาพิจารณาเพื่อหาแนวทางการพัฒนา ดังนี้ ด้านลักษณะของการบริการ ด้านความไว้วางใจ ด้านความกระตือรือร้น ด้านสมรรถนะ ด้านความมีไมตรีจิต ด้านความน่าเชื่อถือ ด้านความปลอดภัย ด้านการเข้าถึงบริการ ด้านการติดต่อสื่อสาร และด้านการเข้าใจลูกค้าหรือผู้รับบริการ โดยควรเน้นไปทางการฝึกอบรมเกี่ยวกับมาตรฐานการให้บริการในเนื้องานบริการที่เกี่ยวข้องให้ครบทุกด้าน สร้างแรงจูงใจหรือรางวัลให้กับพนักงานเพื่อให้พนักงานมีความพร้อมที่จะบริการเต็มที่ ร้านอาหารต้องมีมาตรการในการจัดการควบคุมดูแลพนักงานทุกคนให้มีความรู้ ความเข้าใจในเรื่องของความปลอดภัยทางอาหาร เพื่อควบคุมกระบวนการผลิตอาหารให้มีคุณภาพ สะอาด ถูกสุขลักษณะ และปลอดภัยแก่ผู้บริโภค
เอกสารอ้างอิง
กรศิรักษ์ ชูเสียงแจ้ว. (2560). ศึกษาเกี่ยวกับสมรรถนะและคุณภาพการบริการของพนักงานทำความสะอาดห้องพัก : กรณีศึกษาโรงแรมในจังหวัดตรัง. ใน วิทยานิพนธ์ปริญญา บริหารธุรกิจมหาบัณฑิต. วิทยาลัยดุสิตธานี.
กิแก้ว แสงพระจันทร์. (2563). แนวทางการยกระดับคุณภาพการบริการร้านอาหารสำหรับนักท่องเที่ยวชาวลาว นครปากเซ แขวงจำปาสัก สาธารณรัฐประชาธิปไตยประชาชนลาว. ใน วิทยานิพนธ์ปริญญาศิลปะศาสตร์มหาบัณฑิต. มหาวิทยาลัยอุบลราชธานี.
กิตต์กวินเดชน์ วงศ์หมั่น. (2561). แนวทางการยกระดับคุณภาพบริการนำเที่ยวในสาธารณรัฐสังคมนิยมเวียดนามของผู้นำเที่ยวในกลุ่มจังหวัดภาคตะวันออกเฉียงเหนือตอนล่าง. ใน วิทยานิพนธ์ปริญญาศิลปศาสตร์มหาบัณฑิต. มหาวิทยาลัยอุบลราชธานี.
เกตุวดี สมบูรณ์ทวี และมณียา สายสนิท. (2565). อิทธิพลของการยอมรับเทคโนโลยีและบทบาทตัวแปร กำกับด้านประชากรศาสตร์ที่มีผลต่อการตั้งใจซื้อหนังสืออิเล็กทรอนิกส์ของผู้บริโภคไทย. วารสารปาริชาต, 35(2), 129-147.
ขวัญดาว ขัติยะวงศ์. (2563). คุณภาพการบริการและพฤติกรรมการใช้บริการที่ส่งผลต่อการตัดสินใจเลือกใช้บริการที่พักของอาคารฝึกประสบการณ์วิชาชีพพระนครแกรนด์วิว. ใน ปริญญาบริหารธุรกิจมหาบัณฑิต. กรุงเทพฯ: มหาวิทยาลัยราชภัฏพระนคร.
คำนาย อภิปรัชญสกุล. (2557). การบริการลูกค้า. กรุงเทพฯ: โฟกัสมีเดียแอนด์พับลิชชิ่ง.
จิรศักดิ์ ชาพรมมา, (2560). ปัจจัยที่มีอิทธิพลต่อการตัดสินใจใช้บริการฟิตเนสเซ็นเตอร์ที่เปิดให้บริการ 24 ชั่วโมง ของผู้บริโภคในเขตกรุงเทพมหานคร. ใน ปริญญาธุรกิจมหาบัณฑิต. มหาวิทยาลัยธรรมศาสตร์.
ชลลดา มงคลวนิช และรัตนาภรณ์ ชาติวงศ์. (2560). ความคาดหวังและการรับรู ้คุณภาพการบริการของฝ่ายต้อนรับสวนหน้าในโรงแรม 5 ดาว. ใน รายงานวิจัย. กรุงเทพฯ. มหาวิทยาลัยสยาม.
ชินวัตร เชื้อสระคู. (2551). คุณลักษณะของพนักงานบริการและคุณภาพการบริการตามการรับรู้ของพนักงานและลูกค้าร้านทรูมูฟ. ใน วิทยานิพนธ์ศิลปะศาสตร์มหาบัณฑิต. มหาวิทยาลัยธรรมศาสตร์.
ณัฐพร ดอกบุญนาค กรูม และ ฐาปกรณ์ ทองคำนุช. (2559). การพัฒนากลยุทธ์การให้บริการด้านที่พักเพื่อสร้างความพึงพอใจสูงสุด แก่นักท่องเที่ยวชาวไทยต่อที่พักในเขตอำเภอเมือง จังหวัดสุพรรณบุรี. ใน รายงานวิจัย. มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลสุวรรณภูมิ.
ตนุยา เพชรสง. (2564). แนวทางการพัฒนาและส่งเสริมการท่องเที่ยวจังหวัดพัทลุง. ใน วิทยานิพนธ์ปริญญาปรัชญาดุษฎีบัณฑิต. มหาวิทยาลัยพะเยา.
ตาวัน สุริยะวัน. (2554). บริการสารสนเทศ (Information Services). เรียกใช้เมื่อ 10 พฤศจิกายน 2566 จาก http://707035.blogspot.com/2011/06/blog-post_17.html.
Arasuraman, A., Zeithaml, V. A., & Berry, L. L. (1985). A Conceptual Model of Service Quality and Its Implications for Future Research. Journal of Marketing, 49(4), 41–50.
Frank, A. G. (1967). Capitalism and Underdevelopment in Latin America: Historical Studies of Chile and Brazil. Monthly Review Press.
Kotler, P., & Keller, K. L. (2016). Marketing Management (15th ed.). Pearson Education.
Lovelock, C., & Wirtz, J. (2016). Services Marketing: People, Technology, Strategy (8th ed.). Pearson Education.
Pine, B. J., & Gilmore, J. H. (1999). The Experience Economy: Work Is Theatre and Every Business a Stage. Harvard Business School Press.
Rostow, W. W. (1960). The Stages of Economic Growth: A Non-Communist Manifesto. Cambridge University Press.
Schultz, T. W. (1961). Investment in Human Capital. The American Economic Review, 51(1), 1-17.
World Commission on Environment and Development (WCED). (1987). Our Common Future. Oxford University Press.
